Il contenuto della circolare numero è riservato.
Nella cornice della nostra formazione professionale IeFP, la classe 3 ATECO C10 dell’Indirizzo Professionale Agrario, ha avuto l’opportunità di immergersi nell’affascinante mondo della produzione del Parmigiano Reggiano, visitando il rinomato Caseificio Castellazzo di Campagnola Emilia (Re).
L’esperienza si è rivelata un autentico viaggio attraverso i luoghi di produzione di una delle eccellenze territoriali più celebrate: il Parmigiano Reggiano. Sin dall’inizio, siamo stati accolti dal Presidente e dal personale del Caseificio e abbiamo avuto il privilegio di assistere da vicino all’organizzazione del lavoro all’interno della struttura.
Ciò che ha suscitato particolare interesse è stata l’efficace organizzazione del lavoro, supportata da avanzate strumentazioni progettate per assistere gli operatori senza affaticarli e senza compromettere la qualità del prodotto finale. Queste tecnologie si sono rivelate fondamentali per accelerare le varie fasi del processo produttivo, rispettando al contempo scrupolosamente il rigoroso protocollo di produzione del Parmigiano Reggiano.
Durante la visita, abbiamo potuto apprezzare da vicino l’impegno e la passione degli operatori del caseificio, che con maestria e dedizione portano avanti una tradizione secolare, tramandando antichi saperi e tecniche artigianali. È stato emozionante osservare ogni fase della produzione, dalla cagliatura al salagione, fino alla stagionatura nei caratteristici supporti di legno.
In un contesto in cui l’innovazione tecnologica si integra armoniosamente con la tradizione, abbiamo potuto comprendere appieno il valore intrinseco di un prodotto simbolo del nostro territorio. La visita al Caseificio Castellazzo non è stata solo un’occasione di apprendimento pratico, ma anche un’esperienza che ha arricchito il nostro bagaglio culturale e professionale anche in termini di preparazione per il conseguimento della Qualifica di Operatore delle lavorazioni di prodotti agro-alimentari.
In conclusione, la visita professionalizzante al Caseificio Castellazzo ci ha permesso di perseguire con impegno e passione il nostro percorso formativo, consapevoli dell’importanza di preservare e valorizzare le nostre eccellenze territoriali.
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